CONDIMENTO PER PASTA, IL PESTO DI PISTACCHIO!

Il pistacchio può essere usato per preparare dei primi piatti o come condimento di secondi.
In questo articolo daremo la ricetta della pasta al pesto di pistacchi.
 

Ingredienti pesto di pistacchi

 

150 grammi di pistacchi di Bronte (potreste prendere altri pistacchi, ma perdereste in odori e colori);

100 grammi di gherigli di noce;

una buona manciata di foglie di basilico;

sale e pepe q.b.;

olio extravergine d’oliva;

qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato;

 

Procedura da seguire

1. Portate pazienza e sgusciate i pistacchi;
2. Il guscio potete anche buttarlo, mentre la parte interna mettetela in acqua bollente per qualche minuto. Questo espediente vi aiuterà a sbucciare il pistacchio.

{Mi raccomando} non vi bruciate mentre lo sbucciate.

3. Prendete un mortaio o un cutter (dispositivo che permette di tagliare molto finemente) e mettete al suo interno i pistacchi, le noci ed il basilico.
Se usate il cutter o altro frullatore, azionatelo ad intermittenza per non far scaldare troppo il basilico.
4. Addizionate poco alla volta l'olio di oliva fino ad ottenere una cremina;
5. In fine aggiungete il formaggio grattugiato ed amalgamate il tutto.

Adesso che avete il pesto, procediamo alla realizzazione della portata intera: pasta al pesto di pistacchi.

 

Procedura da seguire

1. La pasta va cotta normalmente. Ricordate soltanto di lasciare un po' dell'acqua di cottura dopo averla scolata;
2. Successivamente versate la pasta in una grossa padella ed unite un bel po' di pesto (qualche cucchiaio). Fate saltare un pochino il tutto perchè i sapori si amalgamino;
3. Poco alla volta aggiungete un po' di acqua di cottura, per rendere meno denso il pesto;
4. Impiattate e spolverate con il formaggio e la granella.

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CANNOLI DI TUMA, RICETTA SICILIANA!

In questo post provo a descrivere la preparazione di un antipasto sfizioso: il cannolo di tuma.

Ingredienti per 4 persone:

 

400 gr. di tuma fresca;

300 gr. di carne di vitello a tocco;

Noce moscata;

1/2 cipolla;

1 cucchiaino di salsina;

200 gr. di farina;

200 gr. di pangrattato;

2 uova;

1/2 bicchiere di vino bianco;

Olio, Sale e Pepe;

 

 

Procedimento

 

Prendete il tocco di vitello e soffriggetelo assieme alla cipolla grattugiata e alla salsina.
Ricordatevi di aggiustare il sapore con sale e pepe e sfumate con del vino bianco.
A questo punto aggiungete un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa.

Quando la carne sarà ben cotta, fatela a pezzi e conditela con un sugo stretto (unitela a qualche cucchiaio di farina e abbondante noce moscata grattugiata).
Tagliate il formaggio a fette quadrate dal medio spessore ed immergetele in acqua bollente per qualche secondo per farle ammorbidire. Vi verrà più facile dare loro la forma di cannoli da riempire con la carne.

 

Una volta riempiti, passate le forme sulla farina, le uova sbattute e poi nel pangrattato. Quindi friggete in abbondante olio caldo.
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TORTA DI MELE, COTTA IN PADELLA!

Torta in padella alle mele ricetta dolce per merenda o colazione

 

Ingredienti

• 2 padelle (la padella con un fondo di 20 cm)
• 3 uova a temperatura ambiente
• 80 gr di zucchero di canna o semolato
• 1 + ½ cucchiaio di miele
• 2 pizzichi di bicarbonato
• 190 gr di farina 00
• 75 ml di acqua
• 9 cucchiaini d’acqua
• 2 mele
• 4 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento

1. Versare le uova in una ciotola e sbattere con una frusta a mano.
2. Grattugiate una mela e aggiungetela alle uova.
3. Aggiungete lo zucchero e mescolate, unite il miele e amalgamare tutto.
4. Sciogliete il bicarbonato nell'acqua e aggiungetelo all'impasto sempre mescolando.
5. Unite la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere una pastella morbida ma non liquida e mettetela in frigo 30 minuti coperta con pellicola.
6. Prelevate l'impasto dal frigo, risulta compatto unite qualche cucchiaino di acqua per renderla morbida ma mai liquida.
7. Ungete leggermente una padella di olio, versate 2 cucchiai di acqua e 2 di zucchero, lasciate sciogliere un po' lo zucchero a fiamma bassa, poi sistemate le fettine di mele.
8. Versate l'impasto sulle mele e cuocete la torta circa 7-8 minuti, controllate appena è cotta da un lato occorre girare il dolce utilizzando un'altra padella leggermente oleata, cuocere altri 7 minuti!

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POLPETTE DI TONNO, FACILI E VELOCI DA PREPARARE

Le polpettine di tonno sono una ricetta molto facile e veloce, adattissima a un pranzo estivo poco impegnativo.

Ingredienti

• 2 lattine di tonno sott'olio da 160g (quelle un pò più grandi)
• una fetta di pancarrè
• un uovo
• una patata abbastanza grande
• un ciuffo di prezzemolo
• pangrattato.

Procedimento
Pelate e lessate la patata, quindi schiaccatela con lo schiacciapatate.
Mescolate bene insieme il tonno un pò sminuzzato, l’uovo, la patata, il pancarrè precendentemente ammorbidito in un pò di latte o acqua, il prezzemolo.
Fate con il composto tante polpettine e passatele nel pangrattato.
Disponetele in una teglia rivestita con carta forno e irroratele con olio di oliva.

Passatele in forno a 200° per 10 minuti, quindi giratele delicatamente e fate cuocere altri 10 minuti.
In alternativa si possono anche friggere in abbondante olio di arachide caldo finchè non saranno dorate.

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TORTA DI CAROTE SENZA BURRO

Torta di carote senza burro
Mentre la quiche cuoce in forno, ho tutto il tempo per preparare la torta di carote. In più, il forno è già caldo.
Ingredienti
200 g di carote grattugiate fini
150 g di farina
125 g di farina di mandorle
1 bustina di lievito per dolci
5 uova
120 g di zucchero a velo
160 ml di olio di semi
zucchero a velo per decorare

Monta lo zucchero con le uova e aggiungi l'olio. Mescola fra loro le farine e il lievito e unisci gli ingredienti secchi alle uova un cucchiaio per volta. Aggiungi le carote e versa il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm precedentemente foderato con la carta forno per circa 45 minuti. Una volta intiepidita, sforma la torta e decorala con lo zucchero a velo prima di servirla.

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FRITTATA DI ZUCCHINE E PISTACCHI FATTA AL FORNO

Frittata di zucchine e pistacchi al forno
Io preparo le zucchine il giorno prima. La frittata, invece, la faccio all'ultimo momento...

Ingredienti per 4 persone:
5 uova
3 zucchine
1 cipollotto
3 cucchiai di parmigiano
30 g di pistacchi sgusciati
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Affetta le zucchine e falle cuocere in padella con il cipollotto per alcuni minuti. Aggiungi il sale e il pepe. Sbatti le uova con il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungi le zucchine e i pistacchi. Versa il composto in una teglia unta e cuoci a 180º per circa 15 minuti fino a quando la frittata sarà gonfia.

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